选购新鲜的带鱼是确(què )保食材质量的第一步。在购买带鱼时，我们可以从以下几个方面进(jìn )行判断。观察鱼身的光泽，新鲜的(de )带鱼表面应(yīng )该有一层明亮的光泽。闻一闻鱼体，新鲜的带鱼应该没有异(yì )味，而且有一种清新的海洋味道。用手轻轻按压鱼身(shēn )，如果鱼肉(ròu )弹性十足且不松软，则说明带鱼新鲜。