韭菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭菜叶子要饱满，没有黄叶或病虫害。肉类可以选择猪肉、牛(niú )肉或羊肉，根据个人口味选(xuǎn )择搭配。肉类要(yào )选用瘦(shòu )肉(ròu )，切碎或剁成肉馅备用。