白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒(jiǔ )类。酿酒的基本原理是将谷物经过糖化发酵产生的糖(táng )分转化为(wéi )酒精和二氧化碳，再(zài )经过蒸馏提取酒精，最后陈酿(niàng )而成。