白酒(jiǔ )的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白酒的关键。高粱应选用饱满、饱含淀粉(fěn )的品种；小麦应选用含(hán )有丰富蛋白(bái )质的品种；玉米应选用淀粉含(hán )量高的品种。