白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白酒的关键。高粱(liáng )应选用饱满、饱含淀(diàn )粉的品种；小麦应选用(yòng )含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。