白酒的原料主要是高粱、小麦和(hé )玉米。选择优(yōu )质的原料是酿造高质量白酒的关键。高粱应(yīng )选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米(mǐ )应选(xuǎn )用淀粉含量高的品种。