灌肠是北京特色小吃中的代(dài )表之一，也是老北(běi )京人的最爱。它以猪肠(cháng )为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是(shì )老北京的传统美食之一。