灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪肠为(wéi )外壳，内填以猪肉末、面粉等材(cái )料，经过蒸煮(zhǔ )而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香(xiāng )味四(sì )溢，是老北京的传统美食之一。