韭菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜(cài )和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭菜叶子要饱满，没有黄(huáng )叶或病虫害。肉类可以选择猪肉、牛肉或羊(yáng )肉，根(gēn )据个人口味选择搭配。肉类要选(xuǎn )用瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。