白酒是一种以高粱、小(xiǎo )麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿(niàng )酒的基本原理是将谷物经过糖化发酵产生的糖分转(zhuǎn )化为酒精和二氧化碳，再经过(guò )蒸馏(liú )提取酒精，最后陈酿而成。