韭菜(cài )肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选(xuǎn )择新鲜、嫩绿的韭(jiǔ )菜，韭菜叶子要饱满，没有黄叶或病(bìng )虫害。肉类(lèi )可以选择猪肉(ròu )、牛肉或羊肉，根据个人口味选择搭配。肉类要选用瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。