将经过糖化的糖水(shuǐ )加入发(fā )酵罐中，加入适量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程(chéng )中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和酒味。