将经过糖化的糖水加入发酵罐中，加(jiā )入适量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分(fèn )转化为酒精和二氧化碳(tàn )，产生香气和(hé )酒味。