灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是老(lǎo )北京人的最爱(ài )。它以猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠(cháng )的口感独特，外脆内嫩，香味四(sì )溢，是老北京的传统美食之一。