韭菜是制作韭菜盒(hé )子的重要原料之一。在选择韭菜时，应选择鲜嫩、翠绿的韭菜叶，避免选择老黄的韭菜。韭菜的处理也十分重要，首先要将韭菜(cài )洗净，去除杂(zá )质，并将韭菜叶和韭菜茎分开(kāi )。韭菜叶可以切碎备(bèi )用，而韭菜茎则可以切(qiē )成小段或者细丝，用(yòng )于填充韭菜盒子。