选购新鲜的带鱼是确保食材质量的第一步。在购买(mǎi )带鱼时，我们可以从(cóng )以下几个方面进行判断。观察鱼身的光泽，新鲜的带鱼表面应该有一层明亮的光(guāng )泽。闻一闻鱼体，新鲜的带鱼应该没有异味，而且有一种清新的海洋味道。用手轻轻按压鱼身，如果(guǒ )鱼肉弹性十足且不松软，则说明带鱼(yú )新鲜(xiān )。