韭(jiǔ )菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩绿的韭菜，韭菜(cài )叶子要(yào )饱满，没有(yǒu )黄叶或病虫害。肉类可(kě )以选择猪肉、牛肉或羊肉，根据个人口味选择搭配。肉类要选用瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。