将经过糖化的糖水加入发酵罐中，加入适(shì )量的酵(jiào )母，控制温度和湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分转化(huà )为酒精和二氧(yǎng )化碳，产生香气和酒味。