炒肝(gān )儿是北京特色小吃中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪肝为主(zhǔ )料，配以各(gè )种调料和蔬菜，经过炒制而成。炒肝儿鲜香味美，口感丰(fēng )富，是老北京的传统美食之一。