白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸(zhēng )馏(liú )等工艺制成的酒类。酿酒(jiǔ )的基本原(yuán )理是将谷物经过糖化发(fā )酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。