白酒是一种以高粱、小麦(mài )、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵(jiào )、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本(běn )原理是将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化(huà )为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。