白酒(jiǔ )的原料主要是高粱、小麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白酒的关键(jiàn )。高粱应选用饱(bǎo )满、饱含淀粉的品种；小麦(mài )应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米(mǐ )应选用淀粉含量高的品种。