白(bái )酒的原料主要是高粱、小(xiǎo )麦和玉米。选择优质的原料是酿造高质量白酒的关键。高粱应选用饱满、饱含淀粉的品种；小麦应选用(yòng )含有丰富蛋白质(zhì )的品种；玉米应选用(yòng )淀粉含量高的品种。