将经过糖化的(de )糖水加入发酵罐中(zhōng )，加入适量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发(fā )酵。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化(huà )碳，产生香气和酒味。