韭菜是制作韭菜盒子的重要原料之一。在选择韭菜时，应选择鲜嫩、翠绿的韭菜叶，避免选择老黄的韭菜。韭菜的处理也十分重要，首先要将韭菜洗(xǐ )净，去除杂质，并(bìng )将韭菜叶和韭菜茎分开。韭菜叶可以切碎备用，而韭菜茎则可(kě )以(yǐ )切成小段或者细丝，用(yòng )于填(tián )充韭菜盒子。