将选好的原料进行研磨，然后加入适量的水，调节温度和(hé )酸碱度，加入酵(jiào )母进(jìn )行糖化发酵。糖化发酵的目的是将谷物中(zhōng )的淀粉转化为糖分，为后续的酒精发酵做准备。