韭菜肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优质的肉类。首(shǒu )先要选择新鲜、嫩绿的韭(jiǔ )菜，韭菜(cài )叶子要饱满，没有黄叶或病虫害。肉(ròu )类可(kě )以选择猪肉、牛肉或羊肉，根据(jù )个人口味选择搭配。肉类要选用瘦肉，切碎或剁成肉馅备用。