韭菜是制作韭菜盒(hé )子的重要原料之(zhī )一。在选(xuǎn )择韭菜时，应选择鲜嫩、翠绿的韭菜叶，避免选择老黄的韭菜。韭菜的处理(lǐ )也十分重要(yào )，首先要将韭菜洗净，去除杂质，并将韭菜叶和韭菜茎分开。韭菜叶可以切碎备用，而韭菜茎则可以切成小段或者细(xì )丝，用(yòng )于填充韭菜盒子。