灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是老(lǎo )北京人的最爱。它以猪肠为(wéi )外壳(ké )，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮(zhǔ )而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。