灌肠是北京特色小吃中的代(dài )表之一，也是老北京人的(de )最爱。它以猪肠(cháng )为外壳，内填以(yǐ )猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮(zhǔ )而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。