白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸(zhēng )馏(liú )等工艺制成(chéng )的酒类。酿酒的基本原理是将谷(gǔ )物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二(èr )氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。