白酒的原料主要是高粱、小麦和玉米。选(xuǎn )择优质的原料是酿造高质量白酒的关键。高(gāo )粱应选用饱(bǎo )满(mǎn )、饱含淀粉的品种；小(xiǎo )麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。