白酒的原料主要是高粱、小麦和玉(yù )米。选择优质的原料是酿造高质量白(bái )酒的关键。高粱(liáng )应选用饱满、饱含(hán )淀粉的品种；小麦应选用含有丰富蛋白质的品种；玉米应选用淀粉含量高的品种。