将选好的原料进行研磨，然(rán )后加入适量的水，调节温度和酸碱(jiǎn )度，加入酵母进行糖化发酵。糖化发酵的目(mù )的是将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的酒精发(fā )酵做准备。