苋菜中的纤(xiān )维素(sù )能够延缓食物的消化和吸收速度，减少血糖的上升幅(fú )度，有助于控制血糖水平。苋菜还含有一种叫做糖尿病抑制(zhì )因子的物质，可以帮助降低血糖，预防和治疗糖尿病。