白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发(fā )酵、蒸馏等工(gōng )艺制成(chéng )的酒类。酿酒的基本原理(lǐ )是将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。