灌肠是北京特色(sè )小吃中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪肠为外壳，内填以猪肉末(mò )、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味(wèi )四溢，是老北京的传统美食之一。