白酒是一种以(yǐ )高粱、小麦(mài )、玉米等为原(yuán )料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是将谷物经过糖化发酵(jiào )产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸(zhēng )馏提取酒精，最后陈酿而成。