灌肠是北京特色小吃中的代表之一，也是(shì )老北京人的最爱。它以(yǐ )猪肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料(liào )，经过蒸煮而成。灌肠的口感独(dú )特，外脆内嫩，香味四溢，是老北京的传统美食之一。