将经过糖化的糖水加入发(fā )酵罐中，加入适(shì )量的酵母，控制温度和湿度，进行酒精发酵(jiào )。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和(hé )酒味。