除了选择适合的醋外，泡制腊(là )八蒜的技巧也非常重(chóng )要。要选择新鲜的大蒜，蒜头要完整无损，没(méi )有发芽的蒜瓣更佳。将蒜头剥开，将蒜瓣分离出来，用刀背轻轻(qīng )拍打蒜瓣，使其稍微变形，有利于入味。然后，将蒜瓣放入干净的玻璃瓶中，加入适量的醋，使蒜瓣完全浸泡在醋中。将瓶口封紧，放置在阴(yīn )凉通风的地方，每(měi )天轻轻(qīng )摇晃一下，促使蒜(suàn )瓣均匀入味。