韭菜(cài )肉馅饺子的关键在于选用新鲜的韭菜(cài )和优质的肉类。首先要选择新鲜、嫩(nèn )绿的韭菜，韭菜叶子要饱满，没有黄叶或病虫害。肉类可以选择猪肉、牛肉或羊肉，根据个人口味选择(zé )搭配。肉类要选用瘦(shòu )肉，切碎或剁成肉馅备用。