将经过糖化的糖水加入发酵罐中，加入适量的酵母，控制温(wēn )度和湿度(dù )，进行酒精发酵。发酵过(guò )程中(zhōng )，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和酒味。