将选好的原料进行研磨，然后加入适量的水，调节温度(dù )和酸碱度，加入酵母进行糖化(huà )发酵。糖化发酵(jiào )的目的是将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的酒精发酵做准备。