将经过糖化的糖水加入发酵罐中(zhōng )，加入适量的酵母，控制温(wēn )度和(hé )湿度，进行酒精发酵。发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生香气和酒味(wèi )。