灌肠(cháng )是北京特色小吃(chī )中的代表之一，也是老北京人的最爱。它以猪(zhū )肠为外壳，内填以猪肉末、面粉等材料，经过蒸煮而成。灌肠的口感独特，外脆内嫩，香味四(sì )溢，是老北京的传统美食之一。