白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为(wéi )原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是将(jiāng )谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和(hé )二氧化碳，再(zài )经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。