白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵(jiào )、蒸馏等工艺制成的(de )酒类。酿酒的基本原理是(shì )将(jiāng )谷物(wù )经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。