白酒是一种以高粱、小麦(mài )、玉米等为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺制成的(de )酒(jiǔ )类。酿酒的基本原理是将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精(jīng )，最后陈酿而成。