白酒是一种以高粱、小(xiǎo )麦、玉米等为原料，经过蒸煮(zhǔ )、发酵、蒸馏等(děng )工艺制成的酒类。酿酒的基本原理是(shì )将谷物经过糖化发酵产生的糖分转化为酒精和二氧化碳，再经过蒸馏提取酒精，最后陈酿而成。